Ku janë restorantet ‘më të mira’ në Zvicër..?

Në tetor, Michelin prezantoi përzgjedhjen e njohur të restoranteve të këtij viti të Guide Michelin Switzerland 2023 në Shkollën e Biznesit EHL Hospitality në Lozanë.
Udhërrëfyesi prezantoi pesë të sapoardhur në restorante me dy yje (tre prej të cilëve janë të vendosur në Zvicrën frëngjishtfolëse), ndërsa Michelin shpërndau gjithsej nëntë yje MICHELIN Green për gastronomi të ndërgjegjshme për mjedisin, shkruan The Local, përcjell albinfo.ch.

Përveç restoranteve të sapokurorëzuara, Michelin njoftoi gjithashtu se 15 restorante të tjera zvicerane iu dha çmimi Bib Gourmand – që nxjerr në pah restorantet me vlerë të mirë për paratë – përpara ceremonisë së çmimit. Në përgjithësi, gastronomia lokale e Zvicrës përfshin 138 restorante me yje, si dhe 33 restorante MICHELIN Green Stars.
Pra, ku mund ta gjeni crème de la crème të restoranteve zvicerane?

Në krye të listës
Restoranti gustator Memories, i vendosur në Grand Resort Bad Ragaz (St. Gallen), është ndër katër restorantet me tre yje të Michelin këtë vit dhe një fillim i mrekullueshëm për ngrënësit e pavendosur me oreks për kuzhinën alpine zvicerane. Nën menaxhimin e kuzhinës të Sven Wassmer, Memories’ u ofron klientëve menu sezonale të përbërë nga disa eksperienca të papritura shije në vend të një menuje à la carte.

Schloss Schauenstein në Graubünden fqinj – ku Andreas Caminada dhe Marcel Skibba drejtojnë kuzhinën – është gjithashtu ndër restorantet me tre yje Michelin në Zvicër, së bashku me Cheval Blanc nga Peter Knogl në qytetin e Bazelit me Peter Knogl si kryekuzhinier dhe Restaurant de l’ Hôtel de Ville në Crissier (Vaud) me Franck Giovannini në krye të kuzhinës.

Të sapoardhurit me dy yje
Këtë vit gjithashtu panë pesë restorante zvicerane që morën dy yje Michelin për herë të parë, nga të cilat restoranti japonez në hotelin luksoz The Chedi (Uri) është veçanërisht i rëndësishëm. Dyshja e kuzhinierëve binjakë zviceranë Dominik Sato dhe Fabio Toffolon morën frenat e restorantit me bazë në Andermatt në pranverë, ku ata shërbejnë një përzierje emocionuese të kuzhinës japoneze dhe ndikimeve të përjetshme evropiane.

Ndërsa jeni në Deutschschweiz, mund të dëshironi të shikoni edhe të porsaardhurin e dytë me dy yje të rajonit: Mammertsberg.

Darkat në këtë butik hotel dhe restorant ekskluziv, me Silvio Germann si kryekuzhinier, mund të shijojnë ushqime të përpunuara me shije të thellë, ndërsa kanë pamje nga Freidorf (Thurgau) me pamje që arrin deri në liqenin e Konstancës. Një vakt me tre pjata në restorant do t’ju kushtojë 184 franga zvicerane për person dhe duhet të rezervohet paraprakisht. Ata që kërkojnë të shijojnë ushqimin e mirë në Zvicrën frëngjishtfolëse do ta gjejnë veten të llastuar për zgjedhjen pasi tre restorante të reja i janë bashkuar renditjes me dy yje të Michelin.

L’Atelier Robuchon në qytetin e Gjenevës, i cili ndodhet në bodrumin e hotelit luksoz The Woodward, u ofron darkave një kuzhinë të frymëzuar nga produktet rajonale dhe sezonale të gatuara nga shefi ekzekutiv Olivier Jean.
Në Vaud fqinje, menyja në Pallatin La Table du Lausanne – me një panoramë të pashoqe me pamje nga çatitë e Lozanës, malet dhe liqeni – përfshin gjithçka nga këmbët e shijshme të bretkosës deri te salmon nga Graubünden dhe mish dreri, ndërsa La Table du Valrose në Rougemont (Vaud) i mahnit mysafirët me menunë e saj moderne të ndikuar nga francezët.

19 restorante të reja me një yll
Në vitin 2023 gjithashtu u shtuan 19 restorante zvicerane në listën e vendit të restoranteve të vlerësuara me një yll Michelin, duke e çuar numrin total të restoranteve me një yll në 108.

Midis tyre është Wiesner Mysterion – Zauber në Romoos (Luzern) me kuzhinën e tij unike alkimike natyrore – siç shprehet shefi i kuzhinës Stefan Wiesner, për të cilin restorantit iu dha një yll në provën e parë. Menuja e jashtëzakonshme me nëntë pjekje të restorantit – e cila prezantohet me një histori të shkurtër nga Wiesner dhe e përshtatur për të pasqyruar çdo sezon – kushton 225 franga zvicerane për person.

Restoranti ZOE në kryeqytetin e Zvicrës Bernë – i cili gjithashtu mori yllin e gjelbër për konceptin e tij të qëndrueshëm – është i njohur për pjatat e tij vegjetariane moderne dhe kreative të përgatitura nga dyshja operative Fabian Raffeiner (kuzhinë) dhe Mark Hayoz (shërbim).

Restorante me qëndrueshmëri në zemër
Meqë qëndrueshmëria po fiton rëndësi në mbarë botën, shumë njerëz që janë në kërkim të natës së tyre të ardhshme perfekte zgjedhin të marrin në konsideratë edhe ndjenjën e përgjegjësisë së një restoranti.

Këtë vit, nëntë restorante zvicerane iu dha një yll jeshil MICHELIN për përkushtimin e tyre ndaj mjedisit dhe burimeve dhe duke vepruar si modele në kuadër të gastronomisë së qëndrueshme.

Midis tyre është edhe elmira moderne me bazë në Cyrih. E bazuar në bodrumin e një ish silo në vendin e fabrikës së birrës Löwenbräu, kuzhina e elmira i kushton rëndësi zgjedhjes së produkteve sezonale – mishit, peshkut ose vegjetarianëve – si dhe përbërësit me burim nga afërsia, aty ku ka.

Ndërkohë, La Tapis Rouge në Brienz (Bern) mbështetet në kopshtin e saj me perime prej 2 hektarësh për prodhime të freskëta, të cilat plotësohen nga fermat lokale dhe prodhuesit në shkallë të vogël. Prodhimet që restoranti nuk arrin t’i përdorë as për menunë e tij të përqendruar te perimet ose tërësisht vegjetariane, nuk janë të kota, por të fermentuara ose të marinuara.

15 restorante të përballueshme
Në edicionin e këtij viti të MICHELIN Guide Switzerland, 15 restorante të reja kanë marrë çmimin Bib Gourmand, i cili nxjerr në pah restorantet që dallohen për vlerën veçanërisht të mirë për paratë që ofrojnë.

Nuk është për t’u habitur që shumica e tyre janë të vendosura në zonat rurale dhe ofrojnë një shumëllojshmëri të mirë të shijeve zvicerane dhe ndërkombëtare – veçanërisht aziatike.

Nëse jeni duke kërkuar për kuzhinë krijuese me një monedhë (zviceriane) në një mjedis komod, atëherë mund të dëshironi të vizitoni Le Mont-Rouge në Haute-Nendaz (Valais). Në restorant, mysafirët mund të porosisin pjata lokale, autentike të bëra vetë, të shoqëruara me një përzgjedhje të verërave të shkëlqyera nga rajoni i Valais.

Në Zvicrën gjermanishtfolëse, fshati fshatar Schüpbärg-Beizli mund të jetë në mes të askundit, por ia vlen të udhëtoni në Schüpfen (Bern) nëse janë specialitete zvicerane që i keni vënë në sy.

Restoranti – ose Beizli (taverna) siç quhet në gjermanishten zvicerane – synon të kënaqë mysafirët me një sërë pjatash tradicionale zvicerane me një kthesë moderne. Menuja e tij aktuale përfshin ravioli me djathë, salmon zviceran dhe fileto viçi që do të pasohen nga një byrek me kungull, komposto me kumbulla dhe një shumëllojshmëri akulloresh.

/albinfo